פאי אגוזים

 

המתכון באדיבות דיויד לוי, מתוך הספר 'רגעים מתוקים'פאי אגוזים

 צילום:אנטולי מיכאלו

 קינוח מיוחד ומרשים - פאי מבצק פריך במילוי מתוק ומענג של אגוזי פקאן, אגוזי לוז ואגוזי מלך מקורמלים

מרכיבים: תבנית פאי בקוטר 28 ס"מ (עדיף נשלפת)
2 כוסות (300 גרם) קמח
200 גרם חמאה
1/3 כוס + כף (100 גרם) סוכר
ביצה
כף מים
קורט מלח

למילוי:
¼1 כוסות (300 גרם) סוכר
2 כפות מים
70 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1/2 כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה
¼2 כוסות (350 גרם) אגוזי מלך
כוס (150 גרם) פקאן
1/3 כוס (50 גרם) אגוזי לוז קלופים

לאפייה:
ביצה טרופה
כף שומשום

אופן הכנה:
בקערת מעבד מזון מערבבים את חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומצננים כשעה במקרר. מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית פאי משומנת, רצוי עם תחתית נשלפת, ושומרים את שאריות הבצק. מניחים על הבצק נייר אפייה ומפזרים מעל אורז (אפייה עיוורת).
אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 170 מעלות. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האפייה עם האורז ומצננים.
להכנת המילוי: בסיר כבד על חום בינוני ממיסים את הסוכר עם המים לקבלת קרמל, בצבע חום בהיר. מוסיפים את החמאה והשמנת ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים תוך בחישה עד שכל הסוכר נמס. מוסיפים את האגוזים ומבשלים כשתי דקות.
שוטחים את תערובת הקרמל והאגוזים על הבצק החצי אפוי.
מרדדים את שאריות הבצק לרצועות צרות וארוכות ומקשטים את העוגה בצורת שתי וערב. מברישים את הבצק בביצה ומפזרים מעל את השומשום. אופים כחצי שעה. מצננים היטב ומגישים עם כדור גלידה.

יין מתאים:
היין שילווה היטב את המנה ויתמוך בה עם מתיקות וחמיצות מאוזנים הוא כרמל גוורצטרמינר כרם שעל, יין קינוח לבן המופק מ-100% ענבי גוורצטרמינר, שנבצרו בבציר מאוחר בסוף חודש אוקטובר בכרם שעל, הממוקם בגובה של 780 מטר ברמת הגולן. היין מתאפיין בבשומת של ריבת משמש, ליצ'י ופרי הדר. בעל גוף מלא, מתיקות עדינה וחמיצות תומכת שמאזנת את המתיקות, וסיומת ארוכה ומאוזנת. טמפרטורת הגשה רצויה: 6 – 8 מעלות.